知名饮品连锁爆食品安全问题，资深从业者细节支招

台著名连锁轰食品安全问题，抽查六成不合格台湾消费者维护协会发布抽查50家手摇店冷饮，结果有六成生菌数和大肠杆菌数不合格，甚至生菌数微克八到九倍。知名品牌50岚、茶汤不会都前十名，一芳台湾水果茶、ICEMONSTER、兔子兔子茶饮等，及连锁快餐店顶呱呱的饮冰品，都被验出大肠杆菌群、生菌数微克。消保会副秘书长徐邦瀚认为，不合格的冷饮有珍珠奶茶、综合果汁、波霸红茶拿铁、观音鲜奶茶。

他认为，生菌数微克多以冰块有关、而大肠杆菌则是和制程、冰桶或人员的卫生习惯有关。消保会理事长杨月云敦促冷饮业者不应尤其注意公共卫生和制程。

据台湾饮品行业资深从业者Ray讲解，每年夏天台湾的卫生局涉及单位，都会展开抽验。这是政府单位对消费者的一个监管机制。总结台湾过去几年，每年夏天都有这样的问题，几年前很多知名品牌也都有一样的新闻。Ray指出所有的餐饮品牌中，做到得较为好的像麦当劳、星巴克这样的跨国大型连锁，在细节的管控是做到的比较完善的。

资深从业者给门店细节支招针对这一问题，Ray也给门店支招：门店的洗手工作中，烫要分颜色，比如，针对外场用黑色，吧台用橘色，认识食材的器具洗手用蓝色，咖啡机用白色等。所有烫清除几乎分离，防止交叉感染。每个班次的烫也都是相同的，自己的烫自己清除，也不会用于消毒水洗净消毒，再行做到几乎的净水清除，这样在洗手的部分可以有效地管理。制冰机每周做到清除，确保冰块质量。

冰铲每次用于完了摆放在规定的地方。人员上岗一定要洗澡并消毒，才可以制作饮品。吧台人员在工作上的公共卫生拒绝有一定的标准，例如无法拔指甲，女生无法甩指甲油，手上无法有饰品，手表也敢，防止污染源，手上有伤口的人无法制作饮品。

当然还有其他的方式，比如像戴着口罩，戴着手套!要特别注意，手套不整洁交叉感染机率更高。食材存放在管理方面，干货类的东西无法必要摆放地面，要用于改置物箱存放在。

垃圾桶必需砖墙，每个月要有两次大消毒，两次小消毒。如今，有的餐饮门店不会有电视播出厨房的视频，让顾客在等候的同时可以看见厨房现况，这是一种对自己的公共卫生管理热情，也是让消费者安心的方式。如果大家能朝这个方向希望，或许在未来，是一种突破。

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