深度解读全聚德的互联网战略

2016年4月12日，全聚德(中国全聚德(集团)股份有限公司，以下全称全聚德)在北京公布互联网+战略。官方的众说纷纭是：利用好全聚德的百年老字号品牌、原始的供应链体系、百年工匠烤鸭技艺以及非常丰富的线下门店等独有的资源，从经营产品、经营门店，到启动用户经营计划，利用互联网工具和互联网思维全面亲吻互联网、亲吻年轻人。随着资本寒冬来临，在媒体上曾声称要革传统餐饮的命的所谓互联网餐饮品牌们大多偃旗息鼓。顶着百年老字号、餐饮第一股等诸多光环的全聚德在这个时候敲个大招儿：要亲吻互联网、亲吻年轻人，做互联网+了。

深度理解全聚德互联网+，可能会带来我们更加多思维。1.全聚德互联网+的实质就是返回用户经营对于餐饮企业来说，最可怕的痛点不是产品很差，门店倒闭。而是你的产品很热门，你的门店做生意疯狂，但是你没用户。

这里必须缺失的是，顾客不相等用户。顾客是重复使用交易，用户是频密交互和交易。

全聚德的互联网+战略，正是在突破传统餐饮天天环绕产品的经营、门店的经营，开始升级为经营用户了。这对于传统餐饮而言，是一次思想上的革命。

在传统思维里，业绩相等顾客和客单价之乘积。在全聚德的互联网+战略里，短期的业绩更加来自于能发展多少优质的用户，有了用户，让用户参予管理，让用户协助发明者和递归产品，长年的业绩大自然不是问题。餐饮企业的估值与其销售数字有必要的关系，互联网企业的估值与其用户数有必要的关系。

全聚德互联网+也许不会创意定义其资本价值。这种思维方式的改变背后，全聚德要做到的事情就是如何把现有的每年几百万进店消费的顾客转化成用户。

提供用户的核心在于大大的建构与用户的交互点和交易点。一位负责管理全聚德互联网+战略落地的负责人回应。这个交互的点，全聚德自由选择从自家门店杀掉。

每个到全聚德门店消费的顾客，平均值都有一个小时的停留时间。这一个小时，可以把我们的场景打导致深度对话的场景。目前，在全聚德门店早已经常出现了全聚德小鸭哥的微信公众号的二维码。用户扫瞄二维码，可以采购全聚德店内和全聚德电商产品。

全聚德早已有多达20万的会员，随着互联网+战略的落地，会员数据的拆分沦为必定。如此这般，门店的价值被新的定义，它既是构建现实经营收益的场地，也是提供用户的场景。这些用户对全聚德的品牌、产品和服务是有直观感官的，这为后期用户的转化成是有理解和信任背书的。

2.经营用户的目的是给用户更加失望的产品和服务百年老字号的金字招牌、原始的餐饮供应链体系、百年烤鸭制作工艺这些都是承托全聚德作为一家上市公司持续下行的底层资源。那么经营用户，要解决问题的问题又是什么呢?答案是和用户做到朋友。传统的餐饮企业更好是把互联网当作了销售渠道。

所以，当淘宝来的时候，它们就会上淘宝，当店内来的时候，它们就被动地上店内。在全聚德显然，互联网让品牌与用户更加疏远了。有了用户，能和用户做到朋友，用户市场需求就不会倒逼你的产品研发、倒逼你的服务提高、倒逼你的管理升级。传统餐饮企业的产品和口味，更好的是靠师傅的经验来做到辨别。

上什么菜，往往是大师傅说了算，而现在是用户说了算。据理解，刚发售的全聚德店内产品，多达500用户做到过测试。据此，一个月内递归了4次，并且这是一个大大递归的过程。这不是说道原本的经验、一些主观的辨别不最重要了。

但是用户直观的感官更加最重要，因为任何经验任何产品和服务都是服务于用户的。在互联网+的产品和服务端，全聚德的思路就是指用户中来，到用户中去。3.全聚德贯彻供给侧改革的店内和电商创意在哪里?通过门店把顾客转化成为用户，通过用户倒逼供给外侧的改革，全聚德的互联网+思路具体。

但是此次发售的项目全聚德店内和全聚德电商的创意之处到底在哪里呢?根据深度仔细观察，无论是全聚德店内还是全聚德电商无论从产品还是服务都环绕两个关键词进行，一个是年轻化，一个是互联网化。这些转变都来自用户的倒逼。

全聚德店内仅次于的创意应当是其产品的创意。烤鸭是全聚德的镇店之宝，不敢把镇店之宝当作玩儿店内，全聚德恪守的是其100多年来创意基因。

全聚德这次发售的小鸭哥全聚德手作鸭卷，将烤鸭切片后，由人工包制后放进特制装置中，送往用户手中。用户通过启动装置中的自动冷却设备，6分钟，就可以还原成鸭卷的适吃温度。

此前，小鸭哥全聚德手作鸭卷在重庆的加班费狗互联网餐厅上试跑了半年，春节前开始在北京地区展开了内测，取得了较高的评价。除了小鸭哥全聚德手作鸭卷，芥末鸭掌、麻辣鸭膀丝等全聚德的招牌菜也已通过店内化测试，同期上线。

目前所有全聚德店内的产品全部由全聚德门店生产，品质与门店实时。关于全聚德电商的创意之处，全聚德得出了一个新的概念场景电商。

现在早已错失了平台电商的红利期，场景电商是其有可能做到大做到强劲的机会点。全聚德刻画的一个场景就是：当您在全聚德的门店享用到了正宗的全聚德烤鸭，桌上有涉及警告说道，洗一洗二维码，就可以把某种程度品质的烤鸭赠送给亲人和朋友。用户就有可能去试一试。

每个人只不过都有共享精神的。当他不吃到爱吃的东西的时候，一定想要共享给他想要共享的人。

但很多时候是无法构建。

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